Zen style » Blog »  Succès et travail d'équipe – Même dans la cuisine, il ne s'agit pas que de compétences culinaires

Ma femme est fan de plusieurs émissions de cuisine que vous pouvez regarder à la télévision, dont celle intitulée "Top Chef Masters" (le mercredi soir à 21h00 sur Bravo dans notre marché). Et depuis quelques semaines, je suis aussi devenu accro à cette émission.

Lorsque la saison a commencé, vingt-quatre personnes très réputées, des chefs très talentueux de partout au pays se sont affrontés dans une série de concours (défis) qui ont finalement réduit le nombre de candidats à six finalistes. Ces six furent bientôt coupés à quatre.

Le défi spécifique de ces quatre grands chefs consistait à préparer un buffet pour en nourrir 200. Pour accomplir cette tâche, les candidats (Rick Bayless, Michael Chiarello, Hubert Keller et Anita Lo) devaient réunir une équipe de trois assistants (sous-chefs). sur un champ de douze chefs en herbe sur la base d'entretiens de deux minutes avec chacun. Les quatre équipes – choisies à la mode d'une cour d'école – disposaient alors de trente minutes pour planifier un menu et de deux heures et 2 000 $ pour acheter les ingrédients. Une fois cela fait, les équipes avaient environ huit heures sur deux jours pour préparer leurs plats et organiser leur buffet.

Comme il est typique de ce type de concours, il ne restait que quelques rides à quelques heures de la fin, notamment: l’emplacement a été modifié; chaque Top Chef devait éliminer un membre de l'équipe; et, on leur a dit que leurs buffets devaient être installés dehors sous le chaud soleil de l'après-midi en Californie.

À ce stade de la compétition, les compétences culinaires individuelles des quatre finalistes sont indiscutables. Chacun est un vrai maître de leur cuisine spéciale française (Keller), italienne (Chiarello), asiatique (Lo) ou mexicaine (Bayless). Donc ce qui a rendu cette ronde de compétition si fascinante pour moi, ce sont les différences évidentes dans la manière dont chaque Top Chef sélectionne et gère son équipe afin de relever le défi. L’hôtesse de l’émission en a même parlé, disant que "Chef" voulait dire "chef" et qu'en tant que chefs, ils devaient choisir leur personnel, définir et partager clairement leur vision de ce qu'ils voulaient créer.

Deux des quatre chefs (Bayless et Keller) ont misé sur un style de leadership participatif très décontracté, permettant aux membres de leur équipe de s'exprimer et de voter au menu. Et dans le cas de Hubert Keller, il est allé jusqu'à donner à chacun de ses sous-chefs l'occasion de mettre leur spécialité à la disposition de la gamme de plats. En revanche, le chef Chiarello a utilisé un "test de compétences" dans la sélection de ses assistants et il a eu recours à un style bien défini de commandement et de contrôle dans la gestion de son équipe. C'est-à-dire qu'il a pris toutes les décisions et que ses trois assistants devaient faire ce qui leur avait été dit. Et dans ce qui m'a semblé être au-dessus de l'ego, il a exigé qu'ils l'appellent "chef" plutôt que "Michael". C'était presque une micro-gestion de sa part. Le chef Lo par contre semblait très hésitant; parfois pas disposé à donner des directives même quand un membre de son équipe était à la traîne dans une mission. De plus, lorsque les circonstances ont changé, la chef Lo était mal préparée et donc apparemment incapable et peu disposée à modifier son plan.

Tandis que je regardais cette étude sur le leadership se dérouler, je ne pouvais pas m'empêcher de m'émerveiller des différences entre les quatre meilleurs chefs. approches et se demander si ces différences se retrouveraient dans les résultats finaux. Et bien sûr, ils l'ont fait pour les juges & # 39; Les votes ont été comptés, le chef Hubert Keller a été nommé vainqueur du défi (il a gagné 10 000 dollars pour son œuvre de bienfaisance désignée), le chef Rick Bayless arrivant en deuxième position. Pendant ce temps, les chefs Chiarello et Lo se sont classés troisième et quatrième respectivement. Donc, avec le chef Lo éliminé, il ne reste que trois pour la finale.

Maintenant que vous connaissez le résultat, laissez-moi revenir brièvement en arrière pour examiner d’autres distinctions marquées dans les styles de leadership. Pour commencer, le chef Keller (le vainqueur du défi) a passé du temps tout au long du concours à louer son équipe (avant même de commencer) et à lui octroyer la licence pour être créatif. En outre, quand il a dû libérer un membre de son équipe en l'espace de quelques heures, son choix était fondé non sur la personnalité ou sur les compétences relatives de ses assistants, mais plutôt sur ce qui restait à faire et dont les compétences seraient les plus précieuses. le résultat global dans les dernières heures. Il leur a même expliqué cela ainsi. Enfin, dans une autre démonstration de leadership remarquable lorsque le chef Keller a été déclaré vainqueur, il n'a pas tardé à partager les éloges avec les membres de son équipe. Le chef Bayless a également ajouté qu'il avait appris quelque chose de précieux des membres de son équipe.

Le chef Michael Chiarello, à l’opposé de cela, plutôt que d’accepter la responsabilité totale de son équipe, a été prompt à essayer de reprocher à l’un de ses assistants de ne pas avoir réussi à sculpter l’un des plats principaux. dans la manière dont il a instruit. Tandis que la chef Lo a continué à remettre en question ses propres décisions et à se poser des questions avant de conclure finalement que sa perte était due, du moins en partie, à un facteur extérieur imprévu et indépendant de sa volonté, à savoir le changement de dernière minute de l'environnement.

C’est étrange, n’est-ce pas, que certaines personnes en position d'autorité essaient de trouver le moyen de rejeter le blâme sur leur organisation en montrant de piètres résultats à quelqu'un ou à quelque chose d'autre?

Certes, mon évaluation de cet épisode de Top Chef Masters et de son résultat est purement anecdotique. De plus, un observateur différent des mêmes événements pourrait m'accuser d'atteindre mes conclusions. Néanmoins, je pense qu’il existe un lien direct entre les styles de gestion (notamment l’embauche, la motivation, la direction d’une bonne équipe reposant sur les talents de chacun, le partage de la vedette et la prise de décisions difficiles) et les résultats ultimes. Cela ne veut pas dire que les compétences techniques d'un leader ne sont pas importantes. Cependant, quand il s'agit de tirer le meilleur parti d'un style de direction d'équipe, les styles comptent, que l'on parle de cuisine, d'entreprise, de gouvernement ou de sport.

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