Zen style » Blog »  Quel type de réfrigération est le mieux pour un restaurant?

Des grands refroidisseurs à plusieurs étages et des vitrines de pâtisserie aux réfrigérateurs centraux et sous le comptoir, un équipement de réfrigération spécialisé est essentiel au fonctionnement d'un restaurant.

Les réfrigérateurs commerciaux sont conçus pour maintenir des températures comprises entre 34 ° F et 40 ° F. La possibilité de conserver les aliments à la température spécifiée, un composant de ventilation pour compresseur et des finitions en acier inoxydable sont typiques des équipements de réfrigération pour restaurants.

Choisir la bonne réfrigération pour votre restaurant assurera le bon fonctionnement de votre cuisine et assurera une sécurité alimentaire optimale à vos clients.

COMMENT CHOISIR LE BON ÉQUIPEMENT DE RÉFRIGÉRATION

Avant de vous engager à acheter un équipement de réfrigération de restaurant, vous devez d’abord déterminer avec précision les types de refroidisseurs et de réfrigérateurs dont vous avez besoin.

La taille de votre restaurant et le type de nourriture que vous servirez seront les facteurs décisifs pour choisir la bonne réfrigération commerciale.

Si votre espace de cuisine est restreint, vous ne disposerez probablement pas de la place – ni du besoin – d'un grand réfrigérateur, alors un réfrigérateur spacieux devrait suffire. Si vous servez une variété d’articles de pâtisserie ou de boissons fraîches, vous devriez envisager de choisir un réfrigérateur spécialisé pour pâtisserie ou un réfrigérateur vertical.

La fréquence de vos livraisons de produits frais déterminera également le type d'équipement de réfrigération dont vous avez besoin pour votre restaurant. Par exemple, si vous recevez des livraisons quotidiennes de produits frais ou réfrigérés, vous aurez besoin de moins d'espace de réfrigération que ceux qui reçoivent une livraison une ou deux fois par semaine.

QUELS SONT LES DIFFÉRENTS TYPES DE RÉFRIGÉRATION AU RESTAURANT?

Avec de nombreux types de réfrigération disponibles dans les restaurants, il est important de choisir le type de refroidisseur ou de réfrigérateur adapté à votre cuisine commerciale:

Réfrigérateurs et congélateurs de rangement droits – Avec une capacité de stockage inférieure à celle d'un réfrigérateur de plain-pied, un réfrigérateur vertical convient à la plupart des cuisines de restaurant. Disponible dans un choix de tailles en fonction de vos exigences en matière de refroidissement, un réfrigérateur Gastronorm vertical nécessite moins d'espace au sol qu'un réfrigérateur de plain-pied ou à armoire, avec la possibilité de stocker tous les produits frais et périssables. Idéal pour une utilisation dans un hôtel, un restaurant, une cantine d'école ou d'hôpital ou dans tout endroit où l'unité doit fonctionner sous les températures élevées d'une cuisine achalandée tout en offrant une grande capacité de stockage, les refroidisseurs froids Gastronorm sont conçus pour fonctionner à une température ambiante de 43 ° C. pour refroidir la viande.

Sous-réfrigérateurs – également appelés tiroirs frigorifiques, ces refroidisseurs de grande capacité sont parfaits pour les cuisines où l'espace est limité. En fonction de la taille de votre cuisine et de vos besoins en matière de refroidissement, choisissez une armoire sous le comptoir pour refroidir les fruits de mer, la volaille ou la viande.

Portée dans les réfrigérateurs – facile d'accès et avec une grande capacité de stockage, un réfrigérateur accessible est l'équipement de réfrigération idéal pour de nombreuses cuisines de restaurants. Adapté à tous les produits périssables et réfrigérés, la portée dans le réfrigérateur doit être placée loin de la chaleur des fours du restaurant.

Tables de préparation réfrigérées – disponibles pour la préparation de pizzas ou la préparation de salades / sandwichs, ce type d’équipement de réfrigération commercial doit être placé dans la zone de préparation des aliments de la cuisine du restaurant. Ils incluent généralement des tiroirs supplémentaires sous le dessus de la table pour un stockage supplémentaire réfrigéré

Réfrigérateurs avec présentoir – spécialement conçus pour conserver les produits réfrigérés à la température ambiante lors de leur exposition dans votre restaurant, un réfrigérateur est idéal pour les pâtisseries et les desserts, ainsi que pour les boissons. Le comptoir en verre protège les produits frais tout en conservant un affichage attrayant pour vos clients.

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