Zen style » Blog » Faire une cuisine commerciale

La taille ou la superficie du restaurant, de la cantine ou de l'hôtel est prise en compte lorsqu'un type particulier d'équipement et d'appareils commerciaux est utilisé dans la cuisine. En règle générale, les cuisines commerciales ont besoin de beaucoup plus d'espace que les cuisines résidentielles normales ou traditionnelles.

Poste de travail

La cuisine préparée dans les restaurants dépend du nombre et du type de plats préparés aux postes de travail. Ainsi, les postes de travail sont généralement séparés, comme la restauration, la cuisson au four et les grillades. Chaque poste de travail doit disposer de l’espace et du matériel nécessaire, ainsi que du plat préparé au menu. Par exemple, le poste de travail devrait avoir les matières premières pour le placage et tout le nécessaire pour le chef. Les postes de travail ne servent pas uniquement à la cuisine, mais doivent également être intégrés dans les cours donnés par un maître cuisinier pour expliquer les instructions de cuisson à ses assistants. À cette fin, certains restaurants construisent une cuisine commerciale avec une cuisine pédagogique ainsi que des zones de cuisine principales où le chef cuisinier disposera d’un espace pour observer les efforts de l’assistance dans la préparation et la finition du travail jusqu’au placage.

Sélection d'équipement

C'est la tâche la plus difficile. Le choix de l’équipement pour la cuisine commerciale doit être compris à la racine. Un fabricant de matériel de cuisine est identifié par son matériel. Et nous devons comprendre que la principale différence dans l'équipement résidentiel n'est pas conçu pour gérer la préparation des aliments à grande échelle. Et la cuisine résidentielle doit être remplacée fréquemment. Et les équipements de cuisine commerciaux doivent être utilisés pour la production alimentaire de masse et les équipements utilisés doivent respecter les mesures de sécurité que l’on trouve rarement dans les équipements résidentiels, comme par exemple les protège-doigts.

Conception de cuisine

L'aménagement de la cuisine commerciale diffère de celui de la cuisine résidentielle. La disposition de la cuisine dans la boulangerie est conforme aux mesures de sécurité des travailleurs concernés et au système de déplacement dans la cuisine afin de permettre aux chefs de travailler librement et de manipuler facilement les équipements. Un aménagement de cuisine commerciale bien organisé est maintenu avec des prises électriques et de gaz naturel supplémentaires à chaque poste de travail, un système de drainage des puits à proximité des éviers et des zones d'approvisionnement en eau. Plusieurs éviers pour la préparation des aliments, le lavage à la main et le nettoyage du récipient constituent le point le plus important. Il faut bien réfléchir aux réfrigérateurs pour stocker les aliments à des températures spécifiques et à de multiples endroits.

Mesures de sécurité

Le plus important et sérieusement pris en compte est la sécurité chez les fournisseurs d’équipement de cuisine d’hôtel à Hyderabad. Donc, ce qui vient à l’esprit en premier lieu, c’est Venting. Règles de ventilation qui incluent les ventilateurs d'extraction sur les tables de cuisson, les systèmes d'extinction d'incendie. Revêtements de sol antidérapants, revêtements de sol près des éviers et des chefs pendant une période prolongée. La cuisine résidentielle utilise rarement des extincteurs, mais dans les restaurants de l'hôtel, des extincteurs industriels ou des systèmes ignifuges sont incorporés à la structure des bâtiments.

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