Zen style » Blog »  Cuisiner pour la foule? Conseils sur l'utilisation d'une cuisine commerciale

Les cuisines commerciales se trouvent dans les restaurants, les hôtels et les hôpitaux. Pour les cuisiniers non professionnels, la cuisine pour les grands groupes peut avoir lieu dans les cuisines communautaires des églises, des écoles, des centres communautaires et des organisations comme le YMCA. La plupart de ces cuisines sont soumises à des inspections périodiques effectuées par les départements de santé publique du comté ou de l'État et doivent répondre à certaines exigences en matière d'hygiène.

Une grande cuisine peut fournir de grandes quantités de travail, comptoir et espace de stockage et peut inclure de grands réfrigérateurs et congélateurs. Les casseroles et poêles (le cas échéant) sont très grandes et conçues pour produire de grandes quantités d'aliments dans un court laps de temps.

La plupart de ces organisations loueront des cuisines à l'heure ou sur une base contractuelle. Si vous avez la chance d’obtenir l’une de ces installations primo, l’équipement et les outils spéciaux peuvent vous permettre de concevoir un menu presque illimité pour votre vaste public.

BARRE LATERALE: Avant de décider du menu final, il est préférable de déterminer où vous allez cuisiner et quels sont les espaces et équipements nécessaires.

La liste suivante répertorie plusieurs pièces communes d’équipements spécialisés de grande capacité que l’on trouve dans une cuisine commerciale type. Ces outils impressionnants peuvent sembler complexes et intimidants, mais la plupart des cuisines auront des bénévoles ou du personnel pour leur fournir des instructions et une assistance.

Gamme commerciale: Les cuisinières commerciales varient du poids léger au service intensif, au gaz ou électrique et tiennent 6 à 10 brûleurs avec le four placé en dessous. Cela signifie que vous pouvez faire cuire 5 pots de chili et 5 pots de ragoût en même temps! Certaines cuisinières ont des armoires de rangement situées au-dessus ou au-dessous de la cuisinière pour contenir des pots, des poêles et des ustensiles. Certaines unités reposent sur des roulettes pour un nettoyage plus facile et certaines cuisinières peuvent inclure une plaque chauffante ou un gril détachable.

Four à convection: Il s’agit souvent d’un four autonome pouvant contenir 2 à 10 plaques de cuisson en fonction de la taille. L'air chauffé est forcé dans toute la chambre par un ventilateur fournissant une température constante et uniforme. Le four permet de cuisiner plus rapidement une variété d'aliments allant des gâteaux délicats aux rôtis copieux. Plusieurs modèles ont des minuteries programmables, ce qui élimine le risque de cuisson insuffisante ou excessive des aliments. La taille des fours varie du petit comptoir au grand modèle.

Bouilloire à vapeur Presque un croisement entre un cuiseur vapeur et un autocuiseur. La vapeur est forcée dans une coquille (veste de vapeur) autour de la bouilloire. Ce processus réduit considérablement le temps de cuisson de grandes quantités de ragoûts, de soupes et de sauces. Les bouilloires peuvent être à essence ou électriques, stationnaires ou inclinées et peser de 4 à 100 gallons. La fonction d'inclinaison facilite le versement d'aliments chauds avec un minimum de déchets. Les bouilloires fixes sont généralement munies d'un robinet ou d'un robinet et conviennent mieux aux bouillons ou aux bouillons minces.

Poêle à frire ou à braiser : Cet appareil polyvalent fonctionne de la même manière que la bouilloire à enveloppe à vapeur et permet de cuire, pocher, frire et rôtir du poisson, de la viande et des légumes. Il réchauffera et retiendra également de grandes quantités de nourriture. La capacité de la casserole peut aller d’un modèle de dessus de table de 3 gallons à un modèle de plancher de 40 gallons. La fonction d'inclinaison permet de verser facilement et en toute sécurité des sauces et des soupes.

Friteuse commerciale: Les friteuses sont un aliment de base dans la plupart des cuisines professionnelles. Les friteuses varient de légères à lourdes et font frire tout, du tempura légèrement enrobé au poulet fortement pané. La plupart sont conçus avec des paniers à frites qui sont abaissés dans l’huile chaude, puis positionnés de manière à évacuer les excès d’huile. Toutes les friteuses ont des thermostats et des minuteries et peuvent être alimentées au gaz ou à l'électricité.

Évier de lavage et d'assainissement à trois compartiments: Ce matériel indispensable est indispensable dans les cuisines commerciales de presque tous les départements de la santé. Il comporte trois cuvettes profondes et séparées pour l'évier et est utilisé pour nettoyer et désinfecter la vaisselle, les ustensiles et les casseroles. Le premier bol est rempli d'eau chaude savonneuse pour le lavage, le second bol est rempli d'eau chaude pour le rinçage et le troisième bol est destiné à la désinfection. Le liquide d’assainissement varie et consiste souvent en eau chaude, eau de javel ou produit javellisant. L'évier est presque toujours en acier inoxydable et vient dans une grande variété de dimensions et de poids.

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